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井岡山泥鰍鉆豆腐

井岡山泥鰍鉆豆腐
       泥鰍鉆豆腐是井岡山土籍人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里,倒入清水并放入少量食鹽,喂養一夜后,將泥鰍倒入嫩豆腐內,讓它亂鉆。再下油鍋燉煮,并加蔥花、味精、生姜未等佐料。這道菜營養特別豐富,又特別鮮嫩,是土籍人招待貴客的佳肴。
  原料:泥鰍半斤,清水養上2-3天(記著每天換水2次),讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細長為好(食指長短),那種胖胖的人工養殖的別要。
       鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。
       熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量
       操作:1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10-15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內。
       2、打火(用最小火),讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽,開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉)。
       貼士:
       1、泥鰍沒鉆入豆腐就算失敗。
       2、失敗的原因主要有兩個:一是火大了,泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了;二是豆腐不夠嫩,泥鰍鉆不進。才做出來的水豆腐(注:不是豆花)太熱不行,泡在涼水里久了又容易變硬,確實不好把握。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。
       3、泥鰍清腸辦法很多,不一一列舉。
       4、因為口味問題,調料如雞精、味精等各位自便。
       營養價值:泥鰍 - 又名蝤、鰍魚。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在我國各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中,喜...【所有泥鰍菜譜】
       豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石...

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